Mayanı haradan alırsınız? Fərqli mayalar arasındakı fərq nədir və pizza xəmiri üçün ən yaxşısı nədir? https://www.quora.com/How-do-you-make-the-best-pizza-dough


cavab 1:

Hər hansı bir supermarketdə və ya çörəkdə quru maya ala bilərsiniz. Aktiv quru maya daha böyük qranullar içərisinə gəlir və xəmirə əlavə etmədən əvvəl bir az isti su və ya un, şəkər və ya bal ilə oyanmaq lazımdır. Ani maya, su və yağ əlavə etmədən əvvəl sadəcə quru maddələrə (un və duz) qarışdırılır. Bir tərəfdən maya, digər tərəfə duz əlavə etməlisiniz, çünki duz mayanın təsirini yavaşlatır. Pizza hazırlamaq üçün SAF ani mayasını çox sevirəm, çünki çox etibarlıdır, kifayət qədər tez işləyir və əlavə addım tələb etmir.

Cupcakes-də təzə maya da var, ancaq çox az ev çörəkçisi tez istifadə edildiyi üçün bundan istifadə edir. Buna görə hər gün çörək bişirməsəniz, bunları saxlamaq mənası yoxdur.

Bütün ticarət çörək sobaları eyni maya növləri, Saccharomyces cerevisiae. Bu, pivə dəmləmək üçün istifadə olunan eyni maya növüdür, lakin daha az alkoqol tolerantlığı və daha yaxşı dad istehsalı ilə fərqlidir. 19-cu əsrin ortalarına qədər, kommersiya mayası əldə edildikdə, insanlar mayalarını pivə çəlləyində yaşayan çubuğu toplayaraq pivə zavodlarından aldılar.

Başqa bir seçim var. Sourdough pizza. Sourdough, həftədə bir dəfə qidalandıraraq və ya daha çox bişirdiyiniz zaman istifadə edərək lazımi qayğıya ehtiyacı olan canlı bir mədəniyyətdir. Çox gözəl bir şeydir və asanlıqla özünüz edə bilərsiniz ki, taxıl və ya çovdar ununu su ilə birləşdirin, bir neçə gün tezgaha qoyun və hər gün bir həftə qidalandırın. Yəqin ki, yüzlərlə təlim səhifəsi və video var və hər birinin öz seçdiyi metodu var, ancaq əsasən un və su qarışdırırsınız və sehrin gəlməsini gözləyirsiniz.

Sourdough, yabanı maya və laktobacillus bakteriyaların simbiotik mədəniyyətidir və hər birində müxtəlif könüllü orqanizmlər olduğu üçün hər kəs fərqlidir. Bakteriyaların istehsal etdiyi süd turşusu mayanı zərərli mikroblardan qoruyur və ecazkar ədviyyatlı bir ətir və ətir təmin edir.

Bir turşu başlamaq və saxlamaq öhdəlik tələb edir. Çıxarmaq, çalmaq və müntəzəm olaraq qidalandırmaq lazım olan bir ev heyvanına sahib olmaq kimi bir az. Bir paket supermarket mayası açmaqdan daha çox işdir. Ancaq insan, bu, gözəl pizza edir!