Qatıq, yağ və pendir arasındakı fərq nədir və necə hazırlanır?


cavab 1:

Birincisi, fərqli pendir növləri fərqli şəkildə hazırlanır, buna görə bu yalnız bir yanaşmadır. Bunu soruşduğunuz qaydada edəcəm.

Qatıq mədəni bir məhsuldur, yəni fermentlərlə vurulub südün böyüməsinə və çevrilməsinə icazə verilir.

Bunu necə edirəm: yarım qaşığı süd götürüb 180 dərəcəyə qaldırıram (bəli, artıq pasterizə edilmiş olsa belə - bu addımı atmayın.) Fırından çıxarın və temperaturun 110-115 səviyyəsinə qayıtmasına icazə verin Dərəcələr. Bu vaxt, 5 pintli stəkanları sterilizasiya edib, doldurmağa hazır olana qədər onları təmiz bir dəsmalın altına qoyuram. (Bəli, bilirəm ki, yarım qəpik 4 pintə bərabər olmalıdır, amma eynəyin çox olmasını istəmirsiniz). Temperatur 110 ilə 115 arasındadırsa, 1/4 c GENUINE qatıqını çırpın (etiketə baxın, bu etiketdə süd və fermentlər istəyirsiniz və başqa heç nə yoxdur). Hər şey yaxşı qarışdırıldıqda, südü çamaşır eynəklərinə tökün, plastik sarğı ilə örtün və 6-12 saat isti yerdə saxlayın. İsti = 110-115 dərəcə. Fırınınızda 100-ə qədər qızdırılıb sonra söndürülür, eynəkləriniz dəsmalla bükülsə, hiylə işlədə bilər. Bunu bir qatıq qəbulu ilə ani bir qazanda və ya əlbətdə bir qatıq istehsalçısında edə bilərsiniz. Bunu bir tezgahda etdim, isti dəsmallara bükdüm və hava hərəkəti sərinləmədiyi üçün örtdüm. Bitirdikdən sonra qatıqınız yaxşı düzəldilib və üzərində maye (zərdab) ola bilər. Onu nə qədər tərk etsəniz, həm hazırlıq zamanı, həm də yeməkdən əvvəl soyuducuda daha möhkəm olur. Bəli, yeni başlayanlar almaq istəsəniz, edin. Başlanğıc, hətta hər dəstə üçün yeni bir başlanğıc ehtiyacınız olduğunu söyləyir. Bu şəkildə pul qazanıb yeni başlayanlar satırlar. Mən 15 və ya 16 ayı əvvəlcə satın aldığım bir pint qatıq üçün xərclədim, hər dəfə köhnə dəstimin son hissəsindən yeni bir dəstə düzəldirdim və mükəmməl işləyirdi. Məndən daha etibarlı olsan əbədi gedə bilərsən - amma gec-tez vaxtım sürüşəcək və yeni bir dəstə başlamazdan əvvəl qatıqım pisləşəcək. Beləliklə, mən bir pint həqiqi qatıq alıb yenidən başlamışam. Qatıq bir iştahaaçan kimi istifadə edirsinizsə, az miqdarda istifadə edin və qalan hissəsini yeməyin ki, demək olar ki, heç bir şey olmaz. Paketli bir başlanğıc üçün 4 ilə 10 dollardan yaxşıdır! Mənə görə, evdə hazırlanmış qatıq ticari qatıqdan daha yaxşı dad edir və əlbəttə ki, olduqca ucuzdur. Köpəyim də sevir!

Kərə yağı, ənənəvi olaraq, südlü süddən hazırlanırdı - inəyi südlədiniz, südü bir kənara qoydunuz və bir gün sonra kremini yuxarıdan atıb başqa bir günə buraxdınız. Süddəki təbii fermentlər onları bir az "becərdi", bir az qalınlaşdırdı və dadını dəyişdirdi. Bu gün kərə yağının demək olar ki, hamısı təzə (işlənməmiş) kremdən hazırlanmışdır. Bunu necə edirəm: qaymaq götürün və istəyinizə təslim olunana qədər qamçılayın. Ciddi şəkildə. Kərə yağı qıvrılmalı və meydana gəlməlidir. Bəziləri onu dördkünc bir stəkanda düzəldir və sadəcə silkələyirlər - o qədər də qol gücünə və vaxtım yoxdur. Ənənəvi olaraq, bir çubuqda sıx bir şəkildə taxta bir qapaq ilə taxta bir silindr olan bir kavanozda hazırlanmışdı - qaymağı çırpmaq üçün çubuğunu yuxarı və aşağı salırsınız. Tələsik güclü gənc südlü qızlar / südlü kişilər tərəfindən. Kərə yağı sıx qıvrıldıqda və çox miqdarda maye olduqda - zərdab daxil olmaqla - əlavə kərpicdən istifadə etmək üçün kərə yağı götürün və əllərinizlə diz çökün. Bu da istəsəniz duz əlavə etməyin vaxtıdır. Sonda istəsəniz təzə otlar əlavə edin və onları bir pendir parça ilə möhkəm sarın. Daha çox su çıxarmaq üçün onları yenidən sıxın. Və bitirdin Yüksək keyfiyyətli süd istifadə etsəniz (və çox deyilsinizsə çox işləmək lazımdır) tamamilə ləzzətlidir.

Pendir, qaynadılmış südün üzərində işləyən müxtəlif fermentlərdən hazırlanır, ancaq qurduqdan sonra onu kəsmiklə kəsib kəsin - konteynerinizin dibinə qədər uzanır ki, onu yalnız səth üzərində iki dəfə, yuxarıdan aşağıya və digər tərəfdən yan tərəfə çəkməlisiniz). Sonra tez-tez süzülür və daha çox zərdab çıxartmaq üçün bir az daha qaynadılır. Kvark parçaları təzyiq altında bir araya gətirilir, bəzən daha çox fermentlə aşılanır, bir pendir parça ilə sarılır və bir neçə aydan bir neçə ilədək yaşlanır.

Qatıq etmək bir mehdir və əla nəticələr vermək asandır. Ucuz.

Kərə yağı hazırlamaq az miqdarda ləzzətli kərə yağı ilə nəticələnən çox işdir.

Pendir hazırlamaq bir sənət formasıdır - şərab istehsalına bənzər bir çox araşdırma, birbaşa bilik, yəni tədris və ya təcrübə və üstün nəticələr əldə etmək üçün hər mərhələdə diqqətli nəzarət tələb edir.

Yaxşı: bütün bu zərdab haqqında! Qurudulmuş, sağlamlıq ərzaq mağazalarında ən çox ödədiyiniz, qurudulmuş, toz halında, qablaşdırılan məhsuldur. Buna görə onu drenaja atmayın - bu proteinlə doludur. Şorba içərisində, döyülmüş kartofda, güveç və ət bulağında maye ... və olduğu kimi içmək çox gözəldir. Mükəmməl dondurur. Bəli, itim zərdabı sevir və yəqin ki, sizin də. Ah ... meyvə smoothies yaxşı! Yaz aylarında mükəmməldir - hamar olan bu meyvəyə bir az protein əlavə edin! (bir göbələk istəyirsinizsə, onu buz kublarında dondurun)

Zövq alın!