Sümük bulyonu ilə toyuq bulyonu arasındakı fərq nədir?


cavab 1:

"Sümük bulyonu" termini bir neçə il əvvəl bir Paleo müəllifinin "fond" adı ilə tanınan terminlə birləşməsindən sonra ortaya çıxmışdır. Broth hər hansı bir heyvanın (toyuq, mal əti, balıq və s.) Birləşdirici toxumasından hazırlana bilər və yalnız yüksək kollagen tərkibli hissələrə və suya ehtiyac duyur (qığırdaq, tendonlar, pençələr və dərilər, həmçinin sümüklər də kollagen ehtiva edir) və uzun müddət bişirilir. "Sümük bulyonu" güman ki, "mineralları sümüklərdən çıxartmaq üçün" az miqdarda turşuya (çox vaxt sirkə) ehtiyac duyur, lakin sınaqdan keçirildikdə heç bir turşu əlavə olunmadığı müddətdə alınmadı. .

Əvvəllər bir çox insan "bulyon" ifadəsini birləşdirici toxuma və su deyil, yalnız bir heyvanın əti / ətinə ehtiyac duyan ət ətirli mayelərə aiddir. Çox uzun müddət bişirilmir və daha az ləzzətə malikdir, ancaq "yeməli" dadına baxa bilər, çünki ət istifadə edilməlidir.

Həm bulyon, həm də bulyon * istəsə ət və / və ya birləşdirici toxuma, istəsəniz ətirli tərəvəz və ədviyyatlardan istifadə edə bilər. ABŞ və Avropanın ən çox yayılmış toyuq bulyonu Fransadan gəlir: birləşdirici toxuma, soğan, yerkökü, kərəviz və təxminən 15 bibər balığı, bir tenceredə 3 ilə 4 saat və ya daha çox, ya da təxminən 1 saat. Təzyiq ocağı. Sonra bir gecədə soyuducuda və s. Soyudulur və yağ jelly bulyondan çıxarılır (qızdırıldıqda yenidən maye olur).


cavab 2:

Broth az kollagen və zülala malikdir, çünki o qədər də bişirmir. Ətdən asılı olaraq bulyon 4 ilə 8 ev üçün bişirilir və sümük bulyonu (əvvəllər bu bulyon adlanırdı) daha çox 16 ilə 20-yə bənzəyir. Səhm daha çox qalındır, çünki maye çox miqdarda kollagen zəngin jelatini ehtiva edənə qədər bütün qığırdaq parçalanır. Yaxşı bir toyuq bulyonunu hazırlamaq üçün, ümumiyyətlə qalan karkasları əlavə tərəvəz bitkiləri və otlar ilə bir tencereye atıram, su ilə örtürəm və bir gün aşağı səviyyədə bişirirəm. Süzgəc və şüşə. Şükranlıqdan sonra qalan hinduşka karkası üçün əladır!